مدونة بيرك
هوية الفول
هل تعلم أن القهوة هي في الواقع جزء من عائلة من النباتات المزهرة تسمى روبياسيا ؟ ستجد ضمن هذه العائلة أكثر من خمسمائة أجناس (المجموعة البيولوجية التي تنقسم إليها العائلة) وحوالي ستة آلاف نوع. واحدة من هذه هي الفول الذي نحبه، القهوة (كوفيا من الناحية العلمية)! على الرغم من أن علماء النبات يعتبرون جميع النباتات الحاملة للبذور في روبياسيا عائلة كنباتات القهوة، القهوة التي نشربها تقع بشكل رئيسي ضمن نوعين فقط – أرابيكا و كانفورا ، المعروف أيضًا باسم روبوستا . هذا يقودنا إلى الفرق بين حبوب أرابيكا وحبوب روبوستا.
حبوب أرابيكا مقابل حبوب روبوستا
لدى أرابيكا نوعان رئيسيان، تايبيكا وبوربون. في كانيفورا، نشرب الصنف المسمى روبوستا. وهذا هو السبب في استخدام مصطلح روبوستا بشكل عام لهذه المجموعة الكاملة من القهوة. في الواقع، تم تقسيم حبوب البن إلى نوعين رئيسيين – أرابيكا وروبوستا. الفرق الرئيسي، إلى جانب كونها أنواعًا مختلفة من نفس عائلة النباتات، يعود إلى نكهة وخصائص الحبة الفعلية.
نفس العائلة، خصائص مختلفة
ضع في اعتبارك أنه حتى نوع واحد من الفول أو الصنف يمكن أن يختلف من حيث الجودة والنكهة. غالبًا ما تؤدي ظروف النمو وطرق المعالجة غير المتوقعة إلى إنتاج نكهة مختلفة في الكوب الناتج. تظهر حبة القهوة المزروعة بنجاح مجموعة متميزة تمامًا من الخصائص عند زراعتها في مكان واحد مقارنة بمكان آخر.
أحد الأمثلة الرئيسية على ذلك هو القهوة المسماة كونا. في حين أن الحبوب نفسها هي مجموعة أرابيكا، إلا أن هذه الحبوب تزرع فقط في كونا، وهي منطقة في الجزيرة الكبيرة في هاواي. الظروف البيئية المحددة لكونا تعطي الفاصوليا صفاتها الفريدة التي لا تظهر عند زراعتها في مكان آخر. وينطبق الشيء نفسه على حبوب أرابيكا مقابل حبوب روبوستا. يمكن أن يكون هناك اختلاف كبير في النكهة والجودة بسبب ظروف النمو والتضاريس.
حبوب البن ارابيكا
على الرغم من احتوائها على كمية أقل من الكافيين مقارنة بالروبوستا، إلا أن حبوب أرابيكا غالبًا ما تعتبر متفوقة في المذاق. تميل أرابيكا إلى أن يكون لها طعم أكثر سلاسة وحلاوة، مع نكهة الشوكولاتة والسكر. غالبًا ما يكون لديهم أيضًا تلميحات من الفواكه أو التوت. من ناحية أخرى، يتمتع الروبوستا بطعم أقوى وأكثر قسوة ومرارة، مع إيحاءات محببة أو مطاطية.
ووفقا للمنظمة الدولية للبن، فإن أكثر من 60 في المائة من إنتاج القهوة في العالم يأتي من مزارعي أرابيكا. كان هذا هو نوع الفول الذي بدأ قصة القهوة بأكملها في إثيوبيا، ولا يزال ينمو بشكل أفضل في المرتفعات العالية. لا تظهر زهور أرابيكا الرائعة الرائحة إلا بعد بضع سنوات وتنتج ثمارًا بيضاوية الشكل، بداخلها بذرتان مسطحتان تعرفان باسم حبوب القهوة.
تنمو شجيرة أرابيكا حتى ارتفاع 15 قدمًا (5 أمتار) ولكن عادةً ما يتم تقليمها إلى حوالي 6 أقدام (2 متر) لجعلها أكثر قابلية للتطبيق تجاريًا. تحتوي أرابيكا على مجموعتين من الكروموسومات، لذا فهي قادرة على التلقيح الذاتي. وهذا يعني أنها تظل مستقرة بشكل عام كنوع لأن التلقيح المتبادل أقل احتمالا.
أصناف أرابيكا
من بين النوعين الأكثر شيوعًا من حبوب البن العربي، كان Typica هو النوع الأول الذي تم اكتشافه. ولذلك تعتبر القهوة الأصلية للعالم الجديد. وهو أيضًا صنف منخفض الإنتاجية يُقدر بجودته الممتازة في الكوب.
من ناحية أخرى، غالبًا ما يتم تقدير أصناف البوربون من أرابيكا بسبب رائحتها المعقدة والمتوازنة وقد أنتجت العديد من الطفرات والأنواع الفرعية عالية الجودة. تُعرف بعض الطفرات الطبيعية في أرابيكا باسم كاتورا وسان رامون وباكاس.
هناك أيضًا عدد من أصناف البوربون التي تم نشرها لتناسب المناخ الإقليمي والبيئة والارتفاع. واحدة من هذه الأنواع هي أصناف الجبل الأزرق الثمينة، والتي تزدهر فقط على ارتفاعات عالية. وتشمل الأمثلة الأخرى موندو نوفو ويلو بوربون.
حبوب البن روبوستا (كانيفورا).
الصنف الأكثر شيوعًا كوفي كانيفورا هو روبوستا، الأخ الأصغر لأرابيكا الذكي في الشارع. على الرغم من أن نكهته تعتبر أقل دقة، إلا أن روبوستا يستخدم على نطاق واسع في خلطات الإسبريسو لأنه معروف بأنه ينتج كريما أفضل (الطبقة الكريمية الموجودة أعلى جرعة الإسبريسو) من أرابيكا. إنه أكثر صلابة وأكثر مقاومة للأمراض وينتج عوائد أفضل. كما أنها تحتوي على المزيد من الكافيين!
الروبوستا والكافيين وأحماض الكلوروجينيك
يُعتقد أن محتوى الكافيين المتضخم في الروبوستا، إلى جانب أحماض الكلوروجينيك (مضادات الأكسدة الموجودة بشكل طبيعي) هو نتيجة لآلية الحماية الذاتية للنبات في درء الآفات والأمراض. عند وجودها بمستويات منخفضة، تعتبر أحماض الكلوروجينيك جزءًا مهمًا من نكهة القهوة. ومع ذلك، يحتوي Robusta على مستويات أعلى من هذه الأحماض ومنتجات الأكسدة الناتجة عنها يمكن أن تؤدي في بعض الأحيان إلى تقديم نكهات غير مرغوب فيها، مما قد يؤثر على جودة الكوب.
حبوب أرابيكا مقابل حبوب روبوستا والنمو
هناك عدد من الأنواع الفرعية لحبوب الروبوستا، ولكل منها مجموعة فريدة من الخصائص. وينطبق الشيء نفسه على حبوب أرابيكا. تظهر أصناف روبوستا في بعض الأحيان مناعة أكبر ضد الأمراض وزيادة القدرة الإنتاجية مقارنة بأرابيكا. تنمو نباتات روبوستا بشكل جيد على ارتفاعات منخفضة، وتزدهر في المناطق التي قد تدمر فيها الفطريات والأمراض والآفات الأخرى.
الروبوستا نبات قوي، يبلغ حجمه ضعف حجم نبات أرابيكا تقريبًا وينمو جيدًا عند الرطوبة العالية. بعد الإزهار ، يستغرق التوت ما يقرب من عام حتى ينضج. الروبوستا عقيمة ذاتيًا، لذلك فإن التلقيح المتبادل عن طريق الرياح والنحل والحشرات الأخرى ضروري لتكاثر النبات.
هل لديك فول مفضل؟ اسمحوا لنا أن نعرف ما هو المفضل لديك! نأمل أن تستمتع بتعلم المزيد عن القهوة. لا تنس أن هناك الكثير الذي يمكنك استكشافه على مدونتنا - The Perk !
ماذا عن خصم 50% على طلبك الأول للقهوة؟
عينة من اقتباس الكتلة
الدهليز المتواجد يلتصق بالهدب. Curabitur vitae semper sem, eu convallis est Cras felis nunc commodo loremous convallis vitae interdum not nisl. Maecenas ac est sit amet augue pharetra convallis nec danos.
نموذج لنص الفقرة
الدهليز المتواجد يلتصق بالهدب. Curabitur vitae semper sem, eu convallis est Cras felis nunc commodo eu convallis vitae interdum not nisl. Maecenas ac est sit amet augue pharetra convallis nec danos dui.
Cras Suscipit quam et turpis eleifend vitaemalesuada magna congue. داموس معرف ullamcorper neque. Sed vitae mi a mi pretium aliquet ac sed elitos. لا يوجد أي إيروس معتاد على ما هو عادل في الجينز الرائع. تعليق الدهليز في lectus volutpat، أو dapibus pure pulvinar. الدهليز الجلوس أميت أوكتور إيبسوم.
